Esta refeição que pode ser feita em uma panela só lembra até uma sopa de cebola francesa, mas é feito em menos tempo e com ingredientes mais leves. Nesta receita, cozinhar as cebolas em uma frigideira quente e seca faz com que elas liberem sua umidade e caramelizem em 30 minutos.
Sirva tudo na própria frigideira, com um pouco de migalhas de pão para absorver todos líquidos suculentos, ou desfie o frango e coloque-o em cima de um macarrão com manteiga. Para adicionar um pouco verde à refeição, misture espinafre, sirva ao lado de uma simples salada ou brócolis assado.
Rendimento: 4 porções
Tempo total: 30 minutos
INGREDIENTES
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) e mais 2 colheres de chá de vinagre de xerez ou um vinagre delicado da sua preferência
- 2 colheres (chá) de mel
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
- ¼ colher (chá) de pimenta-calabresa
- Sal e pimenta-do-reino
- 700 gramas de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 7,5 cm
- 2 cebolas médias fatiadas finamente (cerca de 4 xícaras)
- 340 gramas de cogumelos paris, com a parte dura dos talo removidas, fatiados finamente (cerca de 4 xícaras)
- ½ xícara de salsinha fresca ou folhas de endro picados grosseiramente
- ¼ xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado (opcional)
- Pão ou macarrão cozido, para servir
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre, o mel, a mostarda, a pimenta-calabresa e 1 colher de chá de sal; misture até ficar homogêneo. Seque bem o frango e tempere com sal e pimenta, depois adicione à mistura, revestindo bem. Deixe de lado em temperatura ambiente, mexendo uma vez enquanto faz as cebolas.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou pesada de 30 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente, de 1 ½ a 2 minutos, e adicione as cebolas em uma camada uniforme. Tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 4 minutos, a cada minuto mais ou menos. Adicione os cogumelos, tempere com sal e mexa para combinar (vai parecer cheio e está tudo bem). Deixe cozinhar, também mexendo mais ou menos a cada minuto, até que os cogumelos encolham e comecem a dourar (cerca de 4 minutos).
- Misture as 3 colheres de sopa restantes de azeite de oliva e deixe as cebolas cozinharem até começarem a dourar, mexendo e baixando o fogo conforme necessário para evitar queimar, cerca de 2 minutos. Empurre as cebolas e cogumelos para as bordas da frigideira, depois adicione os pedaços de frango no centro. Despeje qualquer líquido restante (haverá pouco) sobre as cebolas e cogumelos. Cozinhe sem mexer por 4 a 5 minutos, depois acrescente os legumes, mexendo ocasionalmente, até que a proteína esteja cozida, cerca de dez minutos a mais (reduza o fogo para médio se as cebolas parecerem queimar em algum momento).
- Adicione as 2 colheres de chá restantes de vinagre de xerez, mexendo e raspando qualquer pedacinho que grude no fundo da frigideira. Tempere a gosto com sal.
- Retire do fogo e cubra com a salsinha e o queijo, se estiver usando. Sirva com migalhas de pão por cima ou macarrão.
