O Instituto Ling de Porto Alegre realiza, no dia 26 de abril, sexta-feira, das 20h às 23h, um jantar cultural inédito. Intitulado Mar de Dentro, o menu em cinco etapas, totalmente harmonizado, será preparado pelos renomados chefs Rodrigo Bellora e Ricardo Dornelles, com acompanhamento de outros três gaúchos convidados: o gastrólogo Israel Bertamoni, o chef Gustavo Nichterwitz e o mixologista Marcelo Pereira.
A experiência trará para a mesa o resultado da Expedição Cozinha Na Natureza, que levará os cozinheiros ao litoral lagunar do Rio Grande do Sul, onde serão guiados pelos chefs Jorge Curi e Alexandre Baggio para mapear técnicas e coletar insumos na região.
Entre os ingredientes já confirmados no cardápio da noite especial estão o cordeiro salineiro, criado nas pastagens salgadas próximas ao litoral gaúcho; o feijão-sopinha, grão que, além de saboroso, é responsável pela recuperação do solo e contribui com o desenvolvimento sustentável; e ainda a jeropiga, bebida que é patrimônio cultural de Rio Grande, produzida a partir de uma tradição portuguesa de misturar aguardente ao mosto de uva.
Além do jantar, ao final da expedição haverá um registro documental com o resultado das pesquisas e vivências dos chefs. Outras viagens pelo Rio Grande do Sul devem ser realizadas ainda neste ano, com novas caravanas de chefs e cozinheiros para coletar informações de culturas locais, fomentando o turismo gastronômico e a valorização de produtos típicos do nosso Estado.
O projeto foi idealizado pelo cozinheiro e agricultor gaúcho Rodrigo Bellora, que vem transformando a forma de fazer e de se relacionar com a gastronomia. Com o conceito que ele chama de “cozinha de natureza”, ele prepara pratos que resgatam o frescor dos alimentos e a simplicidade dos sabores com o mínimo de desperdício possível e o máximo de valorização do meio ambiente.
A primeira edição é uma realização do Instituto Ling, com correalização do Valle Rustico, produção de Ana Fagundes e apoio de ASPROVINHO e UniSenacRS.
Conheça os chefs
Rodrigo Bellora é chef de cozinha, agricultor e pesquisador, formado no Instituto Albierguero, em Trento, na Itália. É idealizador do conceito “cozinha de natureza” e uma liderança do movimento slow food. Assina a criação dos menus dos restaurantes Valle Rustico, no Vale dos Vinhedos no Rio Grande do Sul: o Guaraipo Bar e o Cozinha, ambos em Farroupilha, e a Tubuna – Cultura Gastronômica, em Bento Gonçalves. Também assina os menus dos restaurantes dos hotéis Wood Hotel, em Gramado, e Parador Cambará do Sul.
Ricardo Dornelles é chef reconhecido por diferentes premiações. É vencedor do Bocuse D’Or Brasil, um dos concursos de gastronomia mais prestigiados do mundo, e foi escolhido como chef embaixador da gastronomia do Rio Grande do Sul pelo Prêmio Nacional Dólmã, considerado um dos “oscars” da gastronomia no Brasil. Também foi eleito pelo público como melhor chef de Porto Alegre nos anos de 2021 e 2022, e indicado a Chef Revelação Nacional no Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa.
Israel Bertamoni é cozinheiro e gastrólogo formado pela Unisinos, com doutorado e mestrado em Turismo e Hospitalidade pela UCS. É docente dos cursos de gastronomia da UCS e UNISINOS e possui experiência de dez anos na área da gastronomia, com ênfase em eventos e consultorias. É pesquisador na área da alimentação, trabalhando com as seguintes temáticas: gastronomia regional, comensalidade, turismo, memória, germanidades e artífices.
Gustavo Nichterwitz é chef e sócio co-fundador do restaurante Solos e um aficionado pelo imaginário culinário latino e brasileiro. Filho de cozinheira, depois dos primeiros passos na profissão foi para São Paulo estudar com Laurent Suaudeau, onde também trabalhou. Tempos depois, embarcou para a Espanha. Em Barcelona, estagiou com Hermanos Torres e no Dos Palillos, de Albert Raurich – conhecido pelo seu trabalho no ElBulli junto dos irmãos Adriá. Nas vielas do bairro Raval, foi encorajado a voltar pro Brasil e entrar de cabeça na pesquisa desse grande pulmão criativo.
Marcelo Pereira é um dos sócios co-fundadores do Solos, onde lidera o pensamento criativo da coquetelaria com insumos locais e uma abordagem que valoriza a narrativa cultural por trás de cada item do cardápio. Sua trajetória de quase uma década de experiência no setor de hospitalidade começou em navios de cruzeiro e cresceu para funções atrás do balcão, onde o contato direto com o universo etílico e gastronômico viabilizou o desenvolvimento de uma abordagem cada vez mais inovadora e autoral.
SERVIÇO
Jantar Cultural: Expedição Mar de Dentro
Com os chefs Rodrigo Bellora e Ricardo Dornelles e os cozinheiros convidados Israel Bertamoni, Gustavo Nichterwitz e Marcelo Pereira
Dia 26 de abril, sexta-feira, às 20h
Instituto Ling (Rua João Caetano, 440 – Três Figueiras – Porto Alegre/RS)
Os ingressos para o jantar estão à venda no site do Instituto e na recepção do centro cultural.
